Bottarga: o milenar ouro salgado do Mediterrâneo

A bottarga é um método milenar de curar e prensar bolsas inteiras de ovas de peixe, criando um ingrediente umami apelidado de ouro do Mediterrâneo.

Produzido a partir das ovas maturadas e prensadas de tainha (ou atum), o alimento já era preparado por fenícios e romanos como reserva proteica rica e durável. No Mediterrâneo, as bolsas de ovas inteiras são limpas, salgadas com sal marinho, prensadas sob pesos de madeira e depois secas ao ar, sendo frequentemente revestidas com cera de abelha natural para conservação. Quando ralada sobre massas frescas com azeite ou fatiada finamente, ela entrega notas complexas e profundamente salinas.

História da gastronomia mediterrânea e técnicas de cura