Bottarga: o caviar dourado das ovas secas do Mediterrâneo

A bottarga é uma iguaria milenar feita com bolsas intactas de ovas de peixe desidratadas e prensadas com sal marinho.

A bottarga é produzida a partir da bolsa de ovas inteira da tainha (ou do atum), que é cuidadosamente lavada, salgada e seca ao sol ou sob ventilação controlada. Essa tradição mediterrânea, compartilhada principalmente por italianos na Sardenha e gregos, remonta às antigas técnicas fenícias de preservação marinha. Servida ralada sobre massas frescas ou em fatias finas com azeite, ela entrega uma intensidade salina e umami incomparável.

Gastronomia mediterrânea e métodos tradicionais de conservação de pescados