Bottarga: a cura milenar das ovas douradas do Mediterrâneo

Conhecida como o caviar do Mediterrâneo, a bottarga é feita a partir de ovas inteiras de tainha salgadas, prensadas e curadas ao sol.

Produzido há séculos na Sardenha e na Sicília, o produto consiste na bolsa de ovas de tainha (ou atum) extraída intacta, salgada à mão, prensada entre tábuas de madeira e curada ao ar livre por semanas. O processo de desidratação concentra os compostos de umami e gorduras aromáticas, gerando um bloco dourado e firme. No Mediterrâneo, é tradicionalmente ralada sobre massas simples com azeite e alho, funcionando como um tempero marítimo potente.

Tradições Marítimas Italianas e História da Culinária Mediterrânea