Bottarga: a cura milenar das ovas de peixe mediterrâneas

A bottarga é uma conserva milenar de ovas de peixe curadas que atua como um potente tempero umami na culinária mediterrânea.

Conhecido como o ouro do Mediterrâneo, o bottarga consiste na bolsa de ovas de tainha ou atum desidratada e curada com sal marinho. O processo de prensagem artesanal e secagem ao ar livre concentra intensamente os sabores oceânicos e umami. Tradicional na Sardenha e na Sicília, é servido ralado sobre massas simples com azeite ou fatiado bem fino.

Tradições pesqueiras e culinárias da Sardenha e Sicília