Bottarga: a milenar ova de peixe curada apelidada de ouro marinho

A bottarga é produzida desidratando e curando no sal a bolsa intacta de ovas de peixe, criando uma iguaria concentrada chamada de ouro do Mediterrâneo.

Conhecido em italiano como bottarga e em grego como avgotaraho, esse alimento é feito a partir da desova inteira de peixes como a tainha (Mugil cephalus) ou o atum. A bolsa ovariana é cuidadosamente extraída intacta, salgada à mão, prensada e seca ao ar por semanas até adquirir consistência firme e cor âmbar translúcida. O resultado é um concentrado marinho e umami muito fatiado ou ralado sobre massas, saladas e torradas.

Tradições de cura de frutos do mar no Mediterrâneo e pesca artesanal