Botarga: o milenar método de curar e prensar ovas de tainha

A botarga é um método milenar do Mediterrâneo e do litoral brasileiro que cura e prensa bolsas inteiras de ovas de tainha.

A botarga, conhecida no Brasil e na Itália (bottarga) ou Grécia (avgotaraho), é feita tradicionalmente a partir da bolsa de ovas inteira da tainha (Mugil cephalus). As ovas são lavadas com cuidado extremo para não romper a membrana, salgadas e prensadas manualmente antes de passarem por semanas de secagem ao ar livre ou em ambientes controlados. O resultado é um bloco firme e ambarino com sabor marinho potente e concentrado, ralado sobre massas ou fatiado finamente com azeite.

História da preservação de pescados e gastronomia mediterrânea/brasileira