Botarga de tainha: o ouro curado que perfuma a gastronomia costeira

A botarga, chamada de 'ouro do Mediterrâneo', é produzida a partir de ovas de tainha prensadas, salgadas e desidratadas ao sol.

Conhecida na Itália como 'bottarga' e no Japão como 'karasumi', essa iguaria consiste em bolsas inteiras de ovas de tainha curadas em sal marinho e desidratadas ao sol ou em câmaras controladas. O processo artesanal de secagem compacta as ovas em um bloco denso de tom âmbar e sabor profundamente umami. Na culinária mediterrânea, o ingrediente é tradicionalmente ralado sobre massas com azeite de oliva e alho.

Tradições de conservação de pescados no Mediterrâneo e Ásia