Botarga: o ouro âmbar das ovas curadas do Mediterrâneo

A botarga, conhecida como o caviar do Mediterrâneo, é feita com bolsas inteiras de ovas de peixe curadas no sal e desidratadas ao sol.

O botarga (ou bottarga) é produzido a partir da desova inteira da tainha ou do atum, salgada e prensada meticulosamente ao longo de semanas até secar. Consumido desde a Antiguidade no Egito, Grécia e Roma, tornou-se um ingrediente nobre na Sardenha e na Sicília, onde é ralado sobre massas para conferir um sabor marinho concentrado e untuoso. No Brasil e em outras partes do Atlântico, a tradição também sobrevive em comunidades de pesca artesanal.

História da gastronomia mediterrânea e tradições pesqueiras da Itália