Borts mongol: a técnica nômade de desidratar carne no gelo

O borts é uma técnica milenar mongol de desidratação de carne pelo frio extremo do inverno, permitindo conservação por mais de um ano sem salgar.

Nas estepes da Mongólia e da Ásia Central, a carne de vaca ou cavalo era fatiada em tiras finas e exposta aos ventos gelados do inverno sob temperaturas muito abaixo de zero. O clima seco e glacial sublimava a água das fibras musculares sem estragar a carne, gerando um alimento leve, rico em proteínas e que durava meses para alimentar cavaleiros e guerreiros.

História da gastronomia nômade da Ásia Central