Borts mongol: a carne desidratada que encolhe para viajar

Na Mongólia, o borts é um preparo tradicional de carne desidratada que encolhe tanto a ponto de caber inteira na bexiga de um boi.

O corte é feito tradicionalmente na direção contrária às fibras musculares para diminuir a resistência à mastigação. Em seguida, os filés são levemente salgados e deixados para secar ao ar seco da estepe e ao sol por dias. Esse método permitia aos pastores nômades carregar grandes porções de proteína sem risco de decomposição durante longas migrações.

História da culinária nômade e métodos tradicionais de conservação de alimentos na Ásia Central