Bombette pugliesi: os espetinhos italianos recheados com queijo

As bombette pugliesi são pequenas bombas de sabor italianas: espetinhos de carne bovina recheados com queijo curado e embutidos, assados em fornos verticais a carvão.

Originário da região de Puglia, o corte tradicional utiliza pedaços finos de fraldinha ou diafragma bovino enrolados com queijo pecorino, pancetta, alho e salsinha fresca. Depois de amarrados, os espetos são assados em fornos verticais especiais alimentados a lenha ou brasas intensas chamados fornelli. A técnica de cozimento rápido e alta temperatura sela o exterior enquanto derrete o recheio sem ressecar a carne.

Culinária tradicional da Puglia e cultura de açougues italianos