Bolo Souza Leão: o doce aristocrático de massa puba e gemas

O bolo Souza Leão, uma das sobremesas mais antigas do Brasil, exige que sua massa de mandioca e gemas seja peneirada várias vezes.

O bolo Souza Leão é considerado Patrimônio Cultural e Imaterial do estado de Pernambuco, com receita que remonta ao século XIX nos engenhos de cana-de-açúcar. Seu preparo tradicional leva uma quantidade generosa de gemas de ovos, manteiga de primeira linha, calda de açúcar e massa puba (mandioca fermentada). A massa crua precisa ser peneirada pacientemente diversas vezes para garantir uma textura sedosa e aveludada, que lembra um pudim denso e cremoso.

História da alimentação no Brasil (Luís da Câmara Cascudo) / Fundação Gilberto Freyre