Bolo Souza Leão: a iguaria aristocrática das festas juninas

O Bolo Souza Leão, clássico das festas juninas pernambucanas, é considerado Patrimônio Cultural e Imaterial do estado de Pernambuco desde 2008.

Tradicional das celebrações de São João em Pernambuco, o Bolo Souza Leão foi criado no século XIX pela aristocracia rural dos engenhos de açúcar. Sua receita substitui a farinha de trigo pela massa puba (mandioca fermentada) e leva uma grande quantidade de gemas peneiradas, manteiga de primeira e calda de açúcar. O preparo demorado e o cozimento em banho-maria resultam em uma textura aveludada única, tornando-o presença indispensável nos banquetes juninos do estado.

Legislação Estadual de Pernambuco (Lei nº 13.415/2008) e Fundação Joaquim Nabuco