Bolo Savarin: o clássico inventado para salvar massas secas
Publicado em 10 de setembro de 2026
O Babà au Rhum e o bolo Savarin foram concebidos originalmente para salvar bolos amanhecidos e secos através de caldas alcoólicas aromáticas.
Criada em Paris na década de 1830 por Antoine Charpentier ou pelo confeiteiro Rouget, a técnica consistia em embeber bolos secos em calda aromática de rum e açúcar. O nome faz alusão ao célebre dramaturgo francês Savarin (e à memória de Brillat-Savarin), além de homenagear o romance 'As Mil e Uma Noites' de onde veio a inspiração do nome 'Ali-Baba', que mais tarde originou tanto o Savarin quanto o clássico Babà au Rhum refinado nas confeitarias parisienses. A massa levedada e aerada funciona como uma esponja perfeita para reter o xarope alcoólico sem desmanchar.
Larousse Gastronomique e história da confeitaria clássica francesa