Bolo Ópera: a sobremesa francesa inspirada no telégrafo transatlântico

O clássico bolo Ópera francês foi originalmente criado com o nome 'Le Clichy' e inspirado na primeira linha de telégrafo transatlântico que conectava Paris a Nova York.

A criação é atribuída a chefs parisienses que queriam homenagear a inauguração da linha telegráfica subterrânea entre Paris e Nova York na década de 1890. O bolo empilha camadas finíssimas de biscuit joconde embebidas em calda de café, ganache de chocolate e creme de manteiga de café. O nome 'Ópera' viria mais tarde para celebrar os bailarinos do Palais Garnier, mas sua estrutura em camadas finas foi desenhada para lembrar os cabos telegráficos transatlânticos.

Larousse Gastronomique e arquivos da Maison Dalloyau