Bolo genovês: o pão de ló diplomático que não leva fermento

O clássico pão de ló genovês foi criado no século XVIII para impressionar a corte espanhola e não leva fermento químico.

Desenvolvido por confeiteiros na região de Gênova e levado à corte espanhola no século XVIII pelo embaixador Domenico Parodi, o doce surpreendeu a realeza por sua leveza aerada sem fermento. Em homenagem à cidade de origem e à visita diplomática, os espanhóis o batizaram de 'pan de España' (pão de Espanha), enquanto no resto da Europa ele ficou imortalizado como 'génoise'. A técnica baseia-se exclusivamente em bater ovos inteiros com açúcar em banho-maria morno até triplicar de volume.

História clássica da confeitaria europeia e enciclopédias gastronômicas francesas (Larousse Gastronomique)