Bolo Dobos: a sobremesa com teto de caramelo que dispensava geladeira

O famoso bolo Dobos húngaro foi projetado com uma crosta dura de caramelo especificamente para evitar que o recheio estragasse antes da invenção da refrigeração moderna.

Criado pelo chef húngaro József C. Dobos em 1884, o bolo surgiu em uma época em que a refrigeração elétrica não existia e coberturas amanteigadas estragavam rapidamente. A camada superior de caramelo vitrificado funcionava como uma barreira hermética contra o ressecamento do pão de ló e a proliferação bacteriana. A sobremesa fez tanto sucesso na Exposição Geral de Budapeste que encantou o imperador Franz Joseph I e a imperatriz Sissi.

História da confeitaria austro-húngara do século XIX