Bollito Misto: o tradicional banquete piemontês servido em sete cortes bovinos

O clássico 'Bollito Misto' piemontês é um banquete secular que exige o cozimento simultâneo de até sete cortes bovinos diferentes servidos com molhos ácidos.

Tradicional no outono e inverno da região do Piemonte, o prato reúne cortes nobres como peito, músculo, língua e rabo cozidos lentamente em caldeirões gigantescos com legumes aromáticos. Para equilibrar a riqueza e a gordura das carnes, a tradição exige que cada pedaço seja servido com molhos clássicos contrastantes, principalmente o 'bagnet verd' (à base de salsinha e anchovas) e mostardas de frutas picantes. O ritual do banquete é tão reverenciado que deu origem a confrarias dedicadas exclusivamente a proteger a ordem exata de serviço dos cortes.

Gastronomia tradicional italiana e Academia Italiana della Cucina