Técnicas
Bitto Storico: o queijo alpino que matura por mais de 10 anos
Publicado em 23 de setembro de 2026
O Bitto Storico é um queijo alpino italiano de receita milenar que pode envelhecer e evoluir de sabor por mais de dez anos.
No vilarejo de Talamona, na Lombardia, os produtores usam leite de vaca recém-ordenhado misturado ao leite de cabra da raça Orobica. O queijo é maturado por até uma década em caseras de pedra que aproveitam correntes naturais de ar alpino, desenvolvendo notas ricas de nozes e frutas secas. Sua longevidade extrema desafia o padrão da maioria dos queijos artesanais, que perdem qualidade após períodos tão longos.
Patrimônio queijeiro da Lombardia e Slow Food Presidia