Bistecca alla Fiorentina: o corte toscano assado de pé sobre o osso

A autêntica Bistecca alla Fiorentina é assada de pé sobre o próprio osso em formato de T antes de receber o calor final das chamas da brasa.

A técnica consiste em usar carne maturada com borda generosa de gordura e carvão em brasa extrema a poucos centímetros da grelha. Ao despejar a gordura derretida sobre as brasas, forma-se uma labareda controlada que queima superficialmente os açúcares e gorduras externas sem ressecar o miolo. O método é a assinatura das tradicionais 'bisteccherie' toscanas para garantir contraste de textura único.

Culinária clássica toscana e métodos de grelha italianos