Birria mexicana: a arte ancestral de amaciar carnes duras

A birria mexicana nasceu como uma forma engenhosa de amaciar e suavizar o sabor forte da carne de bode trazida pelos colonizadores espanhóis.

Originário da cidade de Guadalajara, no estado de Jalisco, o prato era tradicionalmente feito com carne de bode cozida lentamente em panelas de barro seladas com massa de milho. Hoje também preparado com carne bovina ou ovina, o cozimento lento em fogo brando quebra as fibras duras e resulta em uma carne incrivelmente macia, servida com seu próprio consomê rico em especiarias e pimentas secas.

Gastronomia tradicional mexicana e história de Jalisco