Biltong sul-africano: a cura a frio com vinagre e coentro tostado

O biltong sul-africano é curado a frio usando vinagre e sementes de coentro, diferindo do jerky por não passar por calor ou defumação.

O biltong é uma carne seca tradicional da África do Sul, tipicamente feita com cortes bovinos ou de caça marinados em vinagre e temperados com sementes de coentro tostadas, sal e pimenta-preta. Diferente do 'beef jerky' norte-americano, que é desidratado com calor ou fumaça, o biltong é curado a frio pendurado ao ar livre ou em caixas ventiladas. O vinagre altera o pH da carne, inibindo a proliferação bacteriana e amaciando as fibras durante o processo lento de secagem.

Gastronomia sul-africana e métodos tradicionais de conservação de carne