Biltong sul-africano: a cura ao ar livre temperada com coentro

O biltong sul-africano utiliza vinagre e sementes de coentro para curar peças inteiras de carne sem nenhuma fonte de calor.

Originário da África do Sul, o biltong surgiu no século XVII com os colonos holandeses que precisavam conservar carnes durante longas jornadas pelo continente. Diferente do beef jerky norte-americano, que é defumado ou assado em fatias finas, o biltong é marinado em vinagre de maçã, salitre, coentro em grãos tostado e pimenta-do-reino antes de ser curado pendurado ao ar livre em peças espessas. O resultado é uma carne macia por dentro, rica em sabor e preservada sem calor direto.

Gastronomia Tradicional Sul-Africana e Técnicas de Charcutaria