Biltong sul-africano: a carne curada ao ar livre sem defumação

O biltong sul-africano é curado e desidratado exclusivamente pelo ar e temperos ácidos, sem passar por nenhum processo de defumação ou cozimento ao fogo.

Desenvolvida na África do Sul colonial como método de conservação durante longas expedições, a técnica utiliza fatias espessas de carne bovina ou de caça marinadas em vinagre, sal e especiarias como coentro tostado. A carne desidrata lentamente ao ar livre ou em câmaras ventiladas, sem receber fumaça quente, mantendo seu centro macio e sabor intenso.

Tradições de cura e charcutaria da África Austral