Biltong: a cura sul-africana com vinagre e coentro

O biltong sul-africano é curado com vinagre e sementes de coentro antes de secar lentamente ao ar livre, sem passar por fumaça ou calor.

Originalmente, o biltong foi desenvolvido pelos colonos holandeses e povos indígenas no sul da África para preservar carnes durante longas jornadas. A carne bovina ou de caça é marinada em vinagre e especiarias como sementes de coentro tostadas, pimenta-do-preto e sal marinho antes de ser pendurada para secar ao ar frio por dias. Diferente do beef jerky norte-americano, que é defumado ou assado em tiras finas, o biltong é seco em peças inteiras e fatiado depois, mantendo o centro úmido e macio.

História da gastronomia sul-africana