Biltong: a técnica sul-africana de carne curada com vinagre e coentro

Diferente do jerked beef convencional desidratado com calor ou fumaça, o biltong sul-africano é marinado em vinagre com sementes de coentro tostadas e seco lentamente apenas pelo fluxo de ar frio.

Criado por colonos holandeses e povos originários da África do Sul no século XVII para estocar carnes durante longas travessias, o biltong preserva a maciez interior da carne bovina ou de caça. O vinagre ajuda a inibir bactérias durante a secagem ambiente, enquanto o coentro e a pimenta-do-reino garantem o perfil aromático único.

História e métodos de conservação de carnes da África do Sul.