Biltong sul-africano: a cura lenta marinada em coentro e vinagre

O biltong sul-africano é curado e marinado em vinagre com sementes de coentro antes de secar lentamente ao ar, sem passar por defumação.

Originário da tradição de caça e pastoreio na Namíbia e África do Sul, o biltong diferencia-se do beef jerky americano por não ser defumado nem cozido a quente. O processo tradicional utiliza vinagre de maçã ou vinho, sementes de coentro tostadas, sal e pimenta-do-reino, curando lentamente a carne ao ar livre e resultando em um interior macio e sabor marcante.

Tradição culinária sul-africana e história da conservação de carnes