Biltong: a secular carne curada da África do Sul

O biltong sul-africano é uma carne curada ao ar com vinagre e coentro tostado, dispensando calor e defumação no seu preparo tradicional.

Originária da África do Sul colonial, a técnica consistia em salgar tiras de carne bovina, de caça ou de avestruz e temperá-las com vinagre, sementes de coentro tostadas e pimenta-do-reino. A carne é então pendurada para secar lentamente ao ar livre ou em câmaras ventiladas, sem defumação, preservando textura macia e sabor concentrado por longos períodos.

História e técnicas da charcutaria tradicional sul-africana