Tomahawk: o corte imponente com formato de machado nativo

O bife Tomahawk é essencialmente um prime rib com a costela inteira mantida e limpa pela técnica francesa de 'frenching'.

O corte leva o osso da costela exposto e limpo, assemelhando-se ao machado tradicional dos povos nativos norte-americanos. Sua espessura generosa exige métodos combinados de cocção, como selar em calor direto e finalizar em calor indireto para atingir o ponto perfeito. A presença do osso e da gordura entremeada confere umidade e sabor profundo à carne.

Tradição do corte de carne bovina e técnicas de açougue