Ciência
Bicarbonato na cebola: a química que acelera a caramelização
Publicado em 13 de outubro de 2026
Uma pitada de bicarbonato de sódio acelera drasticamente a caramelização da cebola ao elevar o pH do alimento.
O bicarbonato de sódio eleva o pH da água, acelerando a quebra da hemicelulose presente na parede celular dos vegetais e antecipando a Reação de Maillard em temperaturas mais baixas. O excesso, contudo, pode deixar o alimento com textura excessivamente pastosa e um residual amargo ou saponáceo.
Química dos alimentos e bioquímica culinária