Ciência
Bicarbonato na água: a química que amolece grãos em tempo recorde
Publicado em 06 de outubro de 2026
Adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio acelera drasticamente o cozimento de leguminosas e o douramento de vegetais.
A adição de uma pitada de bicarbonato eleva o pH da água, criando um ambiente ligeiramente alcalino. Isso acelera a degradação da hemicelulose nas paredes celulares dos vegetais e amolece as fibras de pectina muito mais rápido. Além disso, o meio alcalino acelera a caramelização e a reação de Maillard dos açúcares e aminoácidos naturalmente presentes na cebola e no alho.
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Harold McGee)