Strogonoff clássico: a origem russa com mostarda e creme azedo

O Beef Stroganoff original russo levava carne bovina, mostarda e creme azedo (smetana), sem a inclusão de cogumelos, ketchup ou creme de leite comum.

Diferente do estrogonofe popularizado no Brasil com creme de leite fresco e molho de tomate, a receita original russa combinava cubos de filé mignon salteados com mostarda de Dijon, caldo de carne e o azedinho característico do smetana (creme azedo russo). O prato foi criado pelo chef francês André Dupont para o diplomata Conde Pavel Stroganov no século XIX, ganhando o mundo após a Revolução Russa.

Compêndios clássicos de culinária russa e história gastronômica europeia