Batata-yacón: a raiz andina com textura e doçura de fruta

A batata-yacón parece um tubérculo comum, mas tem sabor doce, textura de maçã fresca e pode ser consumida totalmente crua como uma fruta.

Originário dos vales andinos do Peru e da Bolívia, o yacón armazena carboidratos na forma de fruto-oligossacarídeos (FOS), que o organismo humano não consegue digerir facilmente. Por isso, ele tem textura crocante e suculenta semelhante à da pera, sabor levemente adocicado e índice glicêmico muito baixo, sendo consumido cru como fruta ou em saladas.

Botânica e alimentos tradicionais andinos