Batata crua tira o sal da comida? A verdade sobre o clássico truque

Colocar batata crua na panela do feijão ou ensopado não remove o excesso de sal, sendo apenas um mito culinário disseminado.

Embora a batata crua possa absorver uma pequena quantidade de água com sal, ela não funciona como um ímã químico para o sódio. Na realidade, ao absorver o líquido salgado, a proporção geral de sal no restante do ensopado permanece praticamente idêntica. O método mais eficaz para atenuar o excesso de tempero é aumentar o volume total da receita com água sem sal, caldo neutro ou vegetais extras.

Química dos alimentos e gastronomia molecular