Batata tira o sal?: o mito que não salva o ensopado

Colocar uma batata crua na panela não reduz a concentração de sal de um caldo ou ensopado salgado demais.

O amido cru da batata absorve umidade e um pouco de água salgada, mas não tem a capacidade química de atrair seletivamente o cloreto de sódio dissolvido. Testes culinários laboratoriais mostram que a concentração de sal no caldo permanece praticamente idêntica. A única forma eficaz de corrigir o excesso de sal é diluir a preparação com mais líquido sem sal ou aumentar o volume dos outros ingredientes.

Física e química dos alimentos / Harold McGee e Robert Wolke