Batata crua no feijão salgado: o truque funciona mesmo?

Colocar uma batata crua na panela de feijão não neutraliza quimicamente o excesso de sal, funcionando apenas como uma esponja que absorve parte do caldo salgado.

O sabor adocicado e terroso do feijão reside principalmente no amido e nas fibras da leguminosa, compostos que a batata não é capaz de extrair. O tubérculo apenas absorve o caldo como uma esponja, reduzindo a proporção de líquido e sal da mesma forma que qualquer outro sólido faria. Para corrigir o excesso de tempero, a melhor saída científica é diluir a receita com mais água ou adicionar grãos extras cozidos sem sal.

Química culinária e ciência dos alimentos