Fritura no sebo bovino: o segredo da autêntica batata frita belga

As famosas batatas fritas tradicionais da Bélgica devem seu sabor característico e textura crocante ao fato de serem fritas exclusivamente em sebo bovino purificado.

O sebo bovino refinado é composto predominantemente por ácidos graxos saturados e monoinsaturados, o que lhe confere altíssima estabilidade térmica e oxidação lenta. Ao fritar as batatas em banho duplo de sebo, a gordura cristaliza na superfície após o resfriamento parcial, criando uma casca rígida e crocante sem deixar o interior oleoso. Na Bélgica, o uso do sebo é considerado o padrão de excelência gastronômica nacional e é rigorosamente mantido pelas melhores fritadeiras.

Tradição culinária belga e química das gorduras de fritura