Batata no caldo salgado: o mito da esponja de sódio

Colocar batata crua na panela não reduz a concentração de sal em ensopados, apenas absorve o caldo por igual.

Adicionar uma batata crua ao ensopado absorve um pouco de líquido e sal na mesma proporção da mistura, sem atrair seletivamente os íons de sódio. A concentração de sal no caldo permanece praticamente inalterada após a retirada do tubérculo. Para corrigir o excesso de tempero com eficácia, o método mais confiável é diluir o prato acrescentando mais água, caldo sem sal ou outros ingredientes sólidos.

Física e química culinária / Harold McGee