Batata no caldo salgado: o mito caseiro da esponja de sódio

Colocar uma batata crua na panela de sopa ou feijão salgado não reduz a concentração de sal do caldo.

A batata apenas absorve água e sal na mesma proporção do caldo, sem sugar o sódio seletivamente. Para corrigir o excesso de tempero, a única saída real é aumentar o volume total da receita adicionando mais água, leite ou outros ingredientes sem sal. Diluir o preparo ou balancear com elementos ácidos e gordurosos é a forma mais eficaz de recuperar a receita.

Estudos de química dos alimentos e gastronomia molecular (Harold McGee / On Food and Cooking)