Basturma: a carne curada ancestral protegida por pasta aromática

O Basturma é uma carne curada ancestral do Oriente Médio protegida por uma pasta bactericida de feno-grego e alho.

Originário da Anatólia e muito popular na culinária armênia e turca, o basturma é preparado salgando e prensando cortes nobres de carne bovina para retirar toda a umidade residual. Em seguida, a peça é coberta por uma pasta espessa chamada çemen, feita com sementes de feno-grego moídas, alho e pimenta vermelha, antes de secar ao ar livre por semanas. Essa camada aromática funciona como um escudo natural contra insetos e bactérias deteriorantes, permitindo que a carne dure meses sem refrigeração.

História da culinária armênia e otomana