Barreado paranaense: o cozido secular vedado na panela de barro

O barreado do litoral paranaense ganha consistência quando o caldo fervente da carne desfiada escalda a farinha de mandioca no prato.

Originário da culinária caiçara paulista e paranaense, o prato reúne carne bovina cozida por horas em panela vedada, servida sobre uma cama de farinha de mandioca e finalizada com caldo fervente. O nome vem do processo de misturar e escaldar a farinha rapidamente com o líquido fumegante, produzindo um pirão aveludado que 'barreia' o prato. Tradicionalmente, a panela era vedada com uma pasta de cinzas e farinha para concentrar todo o vapor durante o cozimento.

Patrimônio cultural e gastronômico do litoral do Paraná