Barreado: o clássico paranaense selado com farinha e barro

O barreado paranaense é cozido por até 24 horas em panelas de barro seladas hermeticamente com farinha e água.

Tradicional no litoral do Paraná, especialmente em Morretes e Antonina, o preparo leva carne bovina temperada e cozida lentamente em panela de barro selada com pasta de farinha de mandioca e cinzas ou água. Essa vedação artesanal transforma o recipiente em uma panela de pressão rústica, impedindo a perda de vapor e cozinhando a carne por até 24 horas até desmanchar. Ao final, o caldo fervente é misturado na hora com farinha de mandioca no prato do comensal, formando um pirão denso servido tradicionalmente com banana-da-terra.

História da gastronomia do litoral do Paraná e tradição caiçara