Barreado paranaense: a panela lacrada com farinha e cinzas

O barreado paranaense recebe esse nome pela técnica de vedar a panela de barro com uma pasta de farinha e cinza, retendo todo o vapor por até vinte horas.

A tradição do Barreado remonta a mais de duzentos anos no litoral paranaense, nas cidades de Morretes, Antonina e Paranaguá. A panela de barro é lacrada ('barreada') com uma pasta de farinha de mandioca, cinzas e água para evitar que o vapor escape durante as mais de 12 horas de cozimento em fogo brando. Esse método permitia que os foliões do Fandango e do Carnaval aproveitassem as festas sem ter que vigiar a comida no fogo, resultando em uma carne macia que se desfaz por completo.

Culinária regional brasileira e patrimônio do Paraná