Barreado: o cozido paranaense selado na panela de barro

O barreado paranaense é cozido por até 24 horas em panela vedada com goma de farinha para evitar que o vapor e os aromas escapem.

Tradição secular de Antonina e Morretes, o prato é cozido em panela de barro hermeticamente vedada com uma mistura de farinha de mandioca e água. Esse cozimento lento de cerca de doze a vinte e quatro horas amacia completamente cortes de segunda e concentra os sabores da carne. O ponto correto é testado tradicionalmente jogando o caldo sobre a farinha no prato: se a mistura não escorrer ao virar o prato de cabeça para baixo, o pirão está no ponto ideal.

Tradições da culinária litorânea do Paraná e patrimônio cultural imaterial