Barreado paranaense: o cozido de panela selada com farinha e cinza

O barreado paranaense recebe esse nome porque a panela de barro é literalmente vedada com uma pasta de farinha e cinza para criar uma panela de pressão artesanal.

Tradicional no litoral do Paraná, especialmente em Morretes e Antonina, o barreado exige que a panela de barro seja vedada com uma liga de farinha de mandioca, cinzas ou água para impedir o escape do vapor. Esse método arcaico permitia que os tropeiros e caiçaras deixassem o cozido no fogo baixo durante as festividades de Carnaval ou longas jornadas sem precisar vigiá-lo constantemente. O resultado de horas de cocção lenta é uma carne tão desmanchada que é incorporada diretamente à farinha, criando um pirão escaldado aveludado e aromático.

Tradição culinária caiçara e tropeira do Paraná