Barreado: o cozimento secular em panela vedada por pasta de farinha

O barreado, clássico do litoral do Paraná, recebe esse nome devido ao ato de 'barrear' a panela de barro, selando a tampa com uma pasta de farinha de mandioca e cinzas para cozinhar a carne lentamente por até 14 horas sem perder vapor.

Nascido nos festejos de entrudo do litoral paranaense no século XVIII, o prato precisava cozinhar sozinho enquanto a comunidade festejava. A mistura de farinha de mandioca, cinzas e água cria um lacre rígido na borda da panela de barro, gerando um efeito de panela de pressão arcaica que desmancha a carne bovina sem que o caldo evapore.

Patrimônio imaterial e registros históricos da gastronomia do litoral do Paraná