Barreado paranaense: o cozimento secular em panela vedada

O barreado paranaense é cozido por até 24 horas em panela vedada com pirão de cinzas ou farinha, impedindo que o vapor e os aromas escapem.

Preparado tradicionalmente em tachos ou panelas de barro no litoral do Paraná, o prato exige que a panela seja vedada hermeticamente com uma pasta feita de farinha de mandioca e cinzas ou água. O cozimento contínuo por mais de doze horas desmancha a carne bovina com o calor retido pelo vapor, transformando o caldo espesso em uma base perfeita para ser misturada à farinha crua na hora de servir.

Patrimônio imaterial e gastronomia regional paranaense