Barreado: o cozimento hermético da tradição caiçara

O barreado paranaense é vedado com uma pasta de farinha e cinza na panela de barro, criando uma panela de pressão artesanal secular.

Típico da culinária caiçara do litoral do Paraná e de São Paulo, o prato baseia-se na cocção lenta de cortes bovinos com temperos em uma panela de barro rigorosamente vedada com pirão de farinha de mandioca e cinza ou água. Essa vedação impede o escape de vapor, funcionando como uma panela de pressão rústica que desmancha as fibras duras da carne. Tradicionalmente, o prato ferve por mais de vinte horas ininterruptas antes de ser servido com farinha de mandioca e banana-da-terra.

Culinária tradicional caiçara do litoral do Paraná