Barreado: o cozido de 24 horas vedado na panela de barro

O barreado paranaense é cozido por até 24 horas em panela de barro vedada para não perder nenhum vapor.

Tradicional do litoral do Paraná, especialmente de cidades como Morretes e Antonina, o prato leva carne bovina temperada e cozida por até 24 horas em panela de barro hermeticamente vedada com pirão de cinza ou farinha de mandioca. Essa técnica de vedação impede que o vapor escape, fazendo com que as fibras da carne se desfaçam completamente sob calor constante. O resultado é um cozido suculento servido tradicionalmente sobre farinha de mandioca e acompanhado de banana-da-terra.

Patrimônio cultural e imaterial da culinária paranaense