Barreado: o cozimento sob pressão ancestral do Paraná

O barreado paranaense é vedado com uma pasta rústica de farinha de mandioca e cinzas ou água para cozinhar a carne sob pressão por até 24 horas.

Típico do litoral do Paraná, especialmente das cidades de Morretes, Paranaguá e Antonina, o preparo leva carne bovina temperada com alho, cebola, toucinho e cominho, cozida lentamente por cerca de doze horas. A panela de barro é vedada com uma pasta de farinha de mandioca e água morna (o 'barreamento'), que impede o vapor de escapar e transforma a carne em um caldo espesso e desfiado. O prato é servido tradicionalmente sobreposto a uma camada de farinha de mandioca e fatias de banana-da-terra.

Patrimônio Imaterial do Paraná e tradição tropeira litorânea